Brandteig nach Oberlaa

Brandmasse nach Oberlaa	50%	66%	Std.	130%	150%	200%	300%

Wasser	150	198	300	390	450	600	900
Butter	125	165	250	325	375	500	750
Salz, Prise	1,5	1,98	3	3,9	4,5	6	9
Mehl	130	171,6	260	338	390	520	780
Vollei ca.	210	277,2	420	546	630	840	1260

Summe	616,5	813,8	1233	1602,9	1850	2466	3699

Wasser mit Butter und Salz aufkochen.

Mehl unter ständigem Rühren einkochen und abrösten, bis sich die Masse vom Geschirr löst.

Kurz überkühlen lassen.

Vollei nach und nach zugeben.

Eizugabe beenden, sobald die Masse eine zähe, klebrige Konsistenz aufweist.